专家分析关于水的九大传言 2014-08-08 人民网健康
组成人体的成分中70%是水，可想而知水对人体的重要性。于是，对于喝水这件事，忽然间出现了众多的说法和讲究。 矿物质多的水会让人得结石，矿物质少的水又会让人脱钙；喝千滚水会致癌，新鲜自来水里的余氯又会有害健康……一时之间，水杯在左，流言在右，让人无所适从。 其实，无论人们对水多么重视，或者赋予水什么样的身份，水就是水。那些宣称某种水具有某种能力的说法，都是在忽悠人。 我们的目标是，喝水不纠结。所以，快来听听两位科普专家如何分析点评坊间流传最广的九大关于水的传言。 点评专家： 云无心--食品安全专家、美国普度大学农业与生物工程学博士、《吃的真相》作者 钟凯--食品安全专家、国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员 选择含矿物质的水可以补充身体所需微量元素？ 云无心：水里那点矿物质实在不够。 矿物质通常是指无机盐，水里面比较常见的是钠、钾、钙、镁的碳酸盐及偏硅酸盐等。一些矿物质水里也存在其他一些元素，比如铁、锌、锰、钼、钒等。不否认这些元素都是人体需要的，但是我们获取这些营养元素的主要途径还是一日三餐。总体来讲，如果你不缺，喝矿泉水也不会让你摄入过量，如果你缺，靠喝矿泉水也补不回来。 以钙为例，成年人每天参考摄入量大约为1000毫克左右，而中国人平均每天吃进去的钙约400毫克左右，也就是平均有600毫克左右的缺口。矿泉水钙含量高的也不过30~40毫克每升，按照成年人每天喝2升水计算，至多也只能喝进去大约80毫克，相当于参考摄入量的7%，相当于钙摄入量缺口的12%。如果靠喝水补钙，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶装水的量，因此靠矿泉水补钙或防骨质疏松都是不靠谱的。 长期喝纯净水会导致身体缺少电解质？ 钟凯：纯净水冲不走身体里的电解质。 我们摄入营养元素的主要途径还是膳食，水中的矿物质仅仅是非常小的一部分。其次，人体内的电解质广泛存在于细胞内、外液中，构成比较稳定的平衡状态，不是水一冲就没了。 比如有人说喝纯净水会脱钙，导致骨质疏松，这是对人体生理的不了解。人体体液中的离子浓度是相对平衡的，钙离子也不例外。一个60公斤成年人的体液有36~42升，而一天饮水量不过2升，对钙离子浓度不会有很大影响。骨钙沉积可不像桌子上落的灰尘，水一冲就没了。 长期大量喝硬水，会导致结石？ 云无心：水再硬也硬不成结石。 中国百姓总是喜欢自己吓唬自己，水软了怕缺钙，水硬了又怕结石。其实导致结石的是多重因素，尤其是自身的代谢异常，还和气候、饮食结构、遗传等因素相关。流行病学发现，水的硬度和结石发病率并没有必然联系，既有水硬度高的地区结石发病率低的，也有水硬度低的地区结石发病率高的。 如果用更宏观的视野来看，即使是硬水，里面的矿物质含量与一日三餐的饭菜比起来还是微乎其微的。而充足的饮水可以稀释尿液，减少尿酸结晶析出，还能一定程度上预防结石形成。 弱碱性的水才健康？ 云无心：不管什么水，一到胃里都变成酸性的。 无论弱酸还是弱碱性水，喝到胃里都变成酸性的，因为我们胃里是pH值2.0左右的强酸。然后到了肠道，甭管什么水又变成碱性了，这是人体消化道环境决定的。 人体体液是具有精密酸碱度调节能力的，比如血液的pH值正常范围是7.35~7.45，只有这样才能保证各种生理功能正常。食物的酸碱性不能大幅改变体液的pH环境，水的酸碱性也是如此。 喝隔夜水、千滚水会中毒、致癌？ 钟凯：水里的亚硝酸盐不会凭空增加。 这些水其实都是白开水，有的是存放时间长，有的是反复煮沸。传言这些水里亚硝酸盐很多，喝了会引起中毒，严重的甚至意识丧失、死亡，而且亚硝酸盐还致癌。 久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但水里的硝酸盐本身含量很低，煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加，能转化为亚硝酸盐的就更少。至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张，亚硝酸盐本身其实并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。 万物皆有毒，关键在剂量。亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，欧美国家也是正常使用。它的ADI是0.07毫克/公斤，相当于60公斤成人终生每天吃4.2毫克也没事。我们从加工食品以及蔬菜中获得的硝酸盐、亚硝酸盐远多于水里得到的，如果连水里这么点东西都害怕，恐怕只能绝食了。 另外，水隔了一夜还是水，隔夜水并不会变质。水也不会趁天黑干什么坏事。隔夜水和白天放了12小时的水没什么不同。 自来水里的氯有害健康？ 钟凯：相比余氯，杀菌不彻底的风险更大。 水的消毒一般是直接加氯气或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游离氯，产生杀菌抑菌效果。自来水里是需要有一定"余氯"的，这样在它出水厂经过管网到达您家里的时候还能保持清洁卫生。从动物实验推算出的对人无害的余氯浓度大约是每升5毫克，远远高于国家标准对余氯的控制水平，因此自来水的余氯对人体来说是安全的。 和臭氧消毒一样，用氯消毒也会产生一些副产物。对于游离氯，只要煮沸就基本上跑光了，这一点不必担心。对于形成的少量其他氯化物，世界卫生组织认为其带来的健康风险远小于不杀菌带来的风险。从风险收益分析的角度来说，加氯消毒毫无疑问对消费者健康更有利。 "小分子团水"更利于吸收？ 云无心：想喝小分子团水，其实直接喝热水就行。 所谓的"大分子团水"就是几十个水分子以氢键形成的簇团，"小分子团水"就是几个水分子形成的小团簇，传说中"小分子团水"（也称小分子水）更有利于人体吸收利用。 其实，由于氢键本身结合力很弱，因此无论哪种团块状结构都是不稳定的。目前没有任何一种方式能真正生产稳定的"小分子团水"，更没有任何一个靠谱的文献证明这种水有什么神奇功效，所有有关这种水的功效信息，都来自卖这类产品的人。其实，如果真想喝"小分子团水"，不如烧开了趁热喝，因为加热也会破坏"大分子团水"，变成"小分子团水"。 类似的还有磁化水、量子共振信息水、电解水、生物离子能量催化水、离子重组水等各种可以让消费者云里雾里的科学概念，反正没一个得到科学界认可的，别信就是了。 选择适合自己的水能够左右健康？ 云无心：水就是水，什么样的水都没有神奇功效。 水只是水而已，喝水的根本目的是满足机体对水的需求。水说白了主要就是体内营养物质和代谢废物的搬运工，它只是一个载体，无论你喝什么水都不可能把它当做营养来源，也不可能有什么神奇的功效。因此只要是符合国家标准的水都可以安全放心的饮用，不存在"哪种水更健康"的问题，消费者大可不必为了喝什么水而纠结。平衡膳食，保证充足的饮水，适量运动和良好生活规律，才是健康的根本。 请记住，凡是吹上天的水都是骗人的，凡是能治病的"神水"都涉嫌虚假宣传，它们不会给你带来健康，只会让你掏更多冤枉钱。 即使不渴每天也必须喝8杯水？ 钟凯：渴了就喝，不必刻意而为。 喝水不必如此刻意。普通成年人一天需要补充大约两升水，其中800毫升左右可以从食物中获得，所以还要喝1200毫升左右。如果是夏天，或者运动量大、流汗多，就应该再多喝一些。北方空气干燥，也可以适当多喝点水。 至于有传言说感觉口渴时人体已经极度缺水，因此不能等口渴时再喝水。2004年，美国医学科学院食物与营养委员会审查了关于水消耗的问题，结果表明绝大多数健康人只要依据是否口渴来进行饮水，就可以充分满足所需水分摄入。目前也没有任何证据表明人体在口渴前会出现所谓慢性缺水或严重缺水状态。说到底，依据"是否口渴"喝水仍然是最优先的指导原则，没必要为了凑足推荐摄入量而不渴硬喝。 |
